Quesadillas aux haricots noirs et aux patates douces

Un parfait dîner rapide en semaine!

Ingrédients:

8 tortillas de maïs

Votre salsa préférée préparée ou faite maison

Patate douce rôtie ou en purée (voir note ci-dessous)

Purée de haricots noirs

Guacamole frais

Coriandre fraîche hachée pour la garniture

Oignons verts hachés pour la garniture

 

Instructions:

1. Étendez environ 1/4 tasse de purée de haricots noirs sur 4 des tortillas.

2. Ajoutez de la patate douce rôtie ou en purée et 2-3 c. de salsa.

3. Garnir d'une autre tortilla.

4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.

5. Cuire chaque tortilla dans la poêle sèche de chaque côté pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

6. Transférer dans une assiette et servir avec du guacamole, plus de salsa et garnir de coriandre hachée et d'oignons verts, au choix.


(Remarque: pour cuire des patates douces, perforez-les plusieurs fois avec une fourchette, placez-les sur une plaque à biscuits et faites cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après refroidissement, pelez fourchette.)


Donne 4 quesadillas.

Recevoir 20 recettes soupers véganes prêtes en moins de 20 minutes!

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