Avec toutes les courgettes en saison, quoi de mieux que d'en glisser une dans son dessert ? Ces muffins sont incroyablement moelleux, doux et super faciles à faire. Et le glaçage au « fauxmage » ? Il met l'eau à la bouche ! Riche et crémeux, le glaçage est fait avec notre fromage végétalien Double Crème qui se rapproche du Brie, et se marie parfaitement avec les muffins épicés.
Donne environ 12 muffins.
Ingrédients
Muffins
¾ tasse de sucre de canne
½ tasse d'huile, (vous pouvez aussi utiliser de l'huile de noix de coco fondue)
3 cuillères à soupe d'extrait de vanille
2 ¼ tasses de farine tout usage, tamisée
2 cuillères à soupe de levure chimique
¾ cuillère à thé de sel de mer
1 cuillère à thé de cannelle
½ cuillère à thé de noix de muscade moulue
½ tasse de compote de pommes
1 tasse de noix de Grenoble, hachées et grillées (facultatif), quelques-unes entières pour la garniture.
1 tasse de courgettes râpées, sans les presser, ni les égoutter
Glaçage au « fauxmage » à la crème
1 paquet de fromage de cajou Double crème Zengarry, ramolli
¼ tasse de beurre végétalien
1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
1-2 tasses de sucre à glacer
Instructions pour les muffins
Préchauffez le four à 425°F. Vaporisez un moule à muffins d'huile, enduisez-le de beurre ou tapissez-le de moules à muffins.
Dans un grand bol ou un batteur sur socle, ajoutez le sucre, l'huile et l'extrait de vanille. Fouetter ensemble pendant 2 à 3 minutes à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé.
Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel de mer, la cannelle et la muscade moulue. Ajoutez-les aux ingrédients humides à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, la pâte sera épaisse et sèche. N'oubliez pas de racler à nouveau les côtés.
Ajoutez la compote de pommes, les courgettes râpées et les noix. Laissez reposer la pâte pendant environ 10 minutes, pour permettre aux courgettes de libérer un peu plus de liquide, puis mélangez à nouveau. La pâte sera toujours épaisse, mais beaucoup plus lisse maintenant.
Remplir chaque moule à muffins de pâte de manière égale. Cela devrait donner environ 12 muffins.
Faites cuire pendant 8 minutes à 425°F, puis réduisez la température à 375°F sans ouvrir le four, et faites cuire pendant 13 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Pendant que les muffins cuisent, préparez le glaçage au « fauxmage ».
Laissez refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes. Placez-les ensuite sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Remarque : les muffins peuvent être congelés jusqu'à un mois.
Instructions pour le glaçage
À l'aide d'un batteur manuel ou sur socle, mélangez le fromage, le beurre végétalien et le sirop d'érable jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez le sucre à glacer en 3 parties jusqu'à obtention de la consistance désirée et battez à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Glacer les muffins, garnir de morceaux de noix et servir. Se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours. Bon appétit !