Une version nutritive, mais tout aussi moelleuse et délicieuse, de l'un des favoris du brunch ! Cette recette est une gracieuseté de notre Zenbassador - Prab Kaur, RD. Retrouvez-la sur Instagram : @nutrikaur !
Ingrédients :
1 1/2 tasses de farine d'épeautre (à l'aide d'une cuillère et nivelée)
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
2 cuillères à soupe de sucre brun (légèrement tassé)
1/2 tasse de "lait" d'amande non sucré
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
3 cuillères à soupe d'eau
150 g de Fauxmagerie Zengarry Bleuets et romarin tartinade de noix de cajou
1 bonne tasse de myrtilles fraîches
Zeste d'un citron (~2 cuillères à café)
Instructions :
Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser le moule à muffins ou le remplir de moules à muffins graissés/parcheminés. Zester le citron. Puis, dans un autre bol, couper et presser le citron pour obtenir du jus de citron frais. Réserver les deux. Dans le même bol contenant les graines de lin moulues, mélanger les graines de lin et l'eau et laisser reposer.
Dans le même bol contenant le lait d'amande, mélanger le lait d'amande et le jus de citron frais et laisser reposer. À l'aide d'un batteur sur socle ou à main, mélanger le fromage jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse que possible. Ajouter ensuite, un par un, le sirop d'érable, l'œuf de lin et l'extrait de vanille, en mixant à puissance élevée pour bien les incorporer. Mettre de côté. Dans un autre bol (qui peut être le bol contenant déjà la farine d'épeautre), mélanger la farine d'épeautre, le sel et la levure chimique et fouetter pour mélanger. Ajouter le zeste de citron et incorporer le tout en pliant. Combiner les ingrédients secs et humides et commencer à les mélanger délicatement. Évitez de trop mélanger ! Ajoutez le babeurre végétalien et continuez à mélanger délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Enfin, ajoutez les myrtilles et la cassonade et incorporez-les délicatement à la pâte.
Répartissez uniformément la pâte dans les moules à muffins. Faire cuire les muffins pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte lisse (attention à ne pas tester une section de myrtilles qui ne ressortira pas lisse). Laissez les muffins refroidir pendant 5 à 10 minutes dans le moule avant de les retirer. Dégustez-les !
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